معلومة

زيت الكانولا وزيت بذور اللفت

زيت الكانولا وزيت بذور اللفت



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

زيت بذور اللفت وزيت الكانولا: الاختلافات والخصائص والاستخدامات الغذائية. معلومات عن التأثير على الصحة وجميع القيم الغذائية.

الاختلافات بين زيت الكانولا وزيت الكانولا

الكانولا وبذور اللفت، هما نوعان مختلفانالزيوت النباتيةتم الحصول عليها من نفس النباتبذور اللفت. لذا ، إذا أتوا من نفس النبات ، فما الفرق؟ يكمن الاختلاف في حقيقة أن الصنف المستخدم في إنتاجزيت الكانولاتم تعديله وراثيًا لإرجاع زيت ضعيفحمض الأيروسيك.

زيت بذور اللفت وحمض الأيروسيك

بين عامي 1960 و 1970 ، سلطت سلسلة من الدراسات الضوء على الآثار الصحية السلبية المحتملة بعد الاستهلاك المطول زيت بذور اللفت.

المكون المحدد باسمسامةهلحمض الأيروسيك التي يمكن أن تصل ، حسب التنوعزيت نباتيتركيزات بين 30 و 50٪. كمية عالية جدًا لدرجة أنها ستؤدي إلى التأكيد على أنزيت بذور اللفتومع ذلك ، فهو مضر بصحتكزيت بذور اللفتيتم تسويقه حاليًا وفقًا للحدود القانونية مع مستويات منخفضة من حمض الأيروسيك.

تحذير!
اليوم ، أي زيت بذور اللفت السوق يتوافق مع الحدود القانونية من حيث تركيزاتحمض الأيروسيكلذلك فهو يعتبر آمناً للصحة.

حمض الأيروسيك هو حمض كربوكسيلي ينتمي إلى ما يسمى بالفئةأحماض دهنية مشبعة. تأثيره على الصحة من شأنه أن يؤدي إلى ظهور دهن عضلة القلب وإصابة القلب.

للسماح باستخدام الغذاءزيت بذور اللفتتم تطوير العديد من الطفرات الجينية لنبات بذور اللفت الأصلي ، الذي ينتمي إلى عائلة الكرنب. من بين الطفرات المختلفة ، تم تطوير أهمها فيكنداويحمل اسمالكانولا.

زيت الكانولا

زيتالكانولايستخدم ، لاسمه ، التعريف النباتي للنبات الذي اشتُق منه ، بل يستخدم اختصارًا. الكلمةكانولا ليس سوى تقلص كلمة زيت كندي منخفض الحموضة ، مترجمة حرفيًاالزيت الكندي منخفض الحموضة ،يشار إلى تركيزاتحمض الأيروسيكفي البداية إلى تركيزات أقل من 5٪ وبعد ذلك إلى أقل من 2٪.

عند شراء أزيت الكانولا، أو بالأحرى ، زيت بذور اللفت مع المعياركانولا(النفط الكندي) ، فإن النسبة المئوية لحمض الأيروسيك الموجود أقل من 2٪ وتتميز بتضمينها أقل من 30 ميكرومول من الجلوكوزينولات لكل جرام من المعكرونة منزوعة الزيت والمجففة.

زيت الكانولا واللفت ، يستخدم في الطبخ

إنه عديم الرائحة والطعم بشكل خاص ، وهذا هو السبب في أنه زيت جيد للقلي ومثالي لإعداد الحلويات ، خاصة للنباتيين الذين يرغبون في استبدال الزبدة.

زيت الكانولا أو زيت بذور اللفت ، حيث يمكن شراؤه

زيت بذور اللفت في ألمانيا (الكانولا) تحت اسمرابسوويشتهر بخصائصه المفيدة. يتم تسويقه كغذاء صحي وللمستهلكين هو أيضًا الزيت النباتي الأكثر صحة في السوق. معنا ، في إيطاليا ، ليس من السهل العثور عليهزيت الكانولا أو زيت بذور اللفتللاستخدام الغذائي وانخفاض في مركبات الجلوكوزينولات وحمض الأيروسيك.

من بين أرفف السوبر ماركت ، يمكننا العثور علىزيت الكانولاأوزيت بذور اللفت في خلطات تحتوي على زيوت أخرى أو في شكل سمن نباتي أكثر تطوراً.

أولئك الذين يعتزمون شراء زيت بذور اللفت الصالح للأكل مع محتوى منخفض من الجلوكوزينات ومركبات حمض الأيروسيك يمكنهم الاعتماد على الشراء عبر الإنترنت. في أمازون ، يمكنك العثور علىزيت الكانولا الألمانية: زجاجة 750 مل من Rapso (زيت بذور اللفت النقي 100٪) بسعر 4.99 يورو. يصبح الشراء مناسبًا إذا قررت شراء حزم متعددة على دفعات لاستهلاك تكاليف الشحن. يتم إنتاج الزيت المعني من بذور اللفت التي تحتوي على نسبة منخفضة من الجلوكوزينات ومركبات حمض الأيروسيك بحيث يمكن تحديدها بالكاملزيت الكانولا.

في الصورة أعلاه ، حقلالكانولا(بذور اللفت المعدلة وراثيا) لإنتاج النفط خارج ضواحيكيب تاون ، جنوب أفريقيا.على يمين الصورة ، يمكن التعرف بسهولة على جبل تيبل. في أفريقيا ، يعتبر الكانولا حداثة: نمت لأول مرة في أوائل التسعينيات.

زيت الكانولا وزيت بذور اللفت ، خصائص غذائية

بالنسبة للقيم الغذائية والخصائص الكيميائية والتركيب من حيث الأحماض الدهنية ، نحيلك إلى المعلومات المتعمقة المخصصة لزيت الكانولا وزيت بذور اللفت. ستجد في هذه الصفحات معلومات عن النباتات المعدلة وراثيًا ، ووجود مضادات الأكسدة ، ونقطة الدخان (مؤشر مفيد لمن ينوون استخدام هذا الزيت للقلي) والعديد من المعلومات الأخرى:

  • زيت الكانولا ، خصائص
  • زيت بذور اللفت الغذائي


فيديو: هل تعلم ما هو زيت الكانولا (أغسطس 2022).